Νούμερο ένα τάση παγκοσμίως λογίζεται η νοσταλγία, που μας γυρίζει πίσω στο πραγματικό φαγητό. Πώς μεταφράζεται όμως αυτό στην καθημερινότητά μας; Ποια είναι τα «νοσταλγικά» φαγητά και ποτά; Οι αναγνώστες του Cantina γνωρίζουν την απόλυτη γαστρονομική τάση που φέρνει στο τραπέζι εντός και εκτός σπιτιού, πιάτα και γεύσεις κλασικές μέσα από μια σύγχρονη ματιά.
Ξεφυλλίστε τις σελίδες του τεύχους και ανακαλύψτε:
Design
Το 10ΑΜ Apotheke στον Κεραμεικό επενδύει στην αφηγηματική δύναμη της εικόνας
Έρευνα: Οι Έλληνες και ο “ελληνικός” καφές
Σήμερα η χόβολη ξαναγίνεται μόδα
Επιστήμη: Νοσταλγία, η γεύση της επιστροφής
Οι παλιές γεύσεις ξαναγράφονται. Και πίσω από αυτές κρύβεται η βαθιά, ανθρώπινη ανάγκη να επιστρέφουμε κάπου οικεία.
Έρευνα: Ρετρό τάση ή ακραία καινοτομία η νοσταλγία;
Βιβλίο: 81 «πιάτα» με ελληνικά προϊόντα, του Ανδρέα Λαγού
Ένας αισθητηριακός οδηγός μαγειρικής που ζωντανεύει μνήμες, πολύ προτού φτάσει το φαγητό στο τραπέζι.
Αξίες: Γιατί είναι σημαντικός ο Γιάννης Καϋμενάκης
Ο σομελιέ, που έφτιαξε σχολή όχι μόνο με τη θητεία του στο 48, αλλά και με τα wine resto του, Cucina Povera και Paleo.
Συνέντευξη
Θωμάς Μάτσας: Ο σεφ στα Thirio, Strigla, Βουλκανιζατέρ πιστεύει ότι η ελληνική κουζίνα δεν είναι τάση που θα περάσει.
Ομάδα
Η Ταβέρνα των Φίλων στον Κολωνό: Μέσα από τα πιάτα τους η παράδοση γίνεται ομαδική υπόθεση.
Social
Ο Κάρολος Μιχαηλίδης, aka The Food Architect, γίνεται viral καθώς “σχεδιάζει” γεύσεις και μαγειρεύει αναμνήσεις.
Ρεπορτάζ
Θύμηση: Η κρεμερία στο Παγκράτι που σερβίρει γλυκά όπως παλιά.
Ανατομία: Η ν(ε)οσταλγία είναι παντού
Οι αγαπημένες γεύσεις παλαιότερων δεκαετιών επανέρχονται ως γαστρονομική μόδα για να μας τυλίξουν με αίσθηση οικειότητας.
Ρεπορτάζ
24 ώρες στον φούρνο του Bread B.C.
Κρασί
20 οίνοι από σπάνιες κόκκινες ελληνικές ποικιλίες, καθεμία με μοναδικό χαρακτήρα.
Οι συνταγές:
Αφιέρωμα στην Καθαρά Δευτέρα
-Οι πρωταγωνιστές της Σαρακοστής: τουρσί, ελιές, ταραμάς, χαλβάς μπακάλη, φάβα, οστρακοειδή, θαλασσινά, ταχίνι, όλα μπαίνουν στο νηστίσιμο τραπέζι του Cantina
Καθαρά Δευτέρα
Γιορτάζουμε επιμελώς νόστιμα την πιο νοσταλγική μέρα του χρόνου με πιάτα που αγαπούν τα άφθονα θαλασσινά, τα όσπρια και τα λαχανικά εποχής.
Φάβα με ουζάτες, πικάντικες γαρίδες, Σαλάτα πιαζ με μαυρομάτικα φασόλια & ξιδάτο χταπόδι, Σαλάτα με λαχανικά ατμού & τασσιή, Φασόλια φούρνου με καλαμαράκια, Ριγανοκεφτέδες, Μυδομακαρονάδα αχνιστή, Ταραμοσαλάτα με ρεβίθια ατμού, χωρίς γλουτένη, Ψητός χαλβάς με λεμόνι & ινδοκάρυδο, Λαγάνα κλασική, Λαγάνα με χαρουπάλευρο
Δε κλάσικς
Μοιραζόμαστε τις γευστικές μνήμες που μιλούν νοσταλγικά στο συναίσθημά μας.
Παστίτσιο, Κεφτέδες, Ντολμαδάκια γιαλαντζί, Κοτόπουλο στη γάστρα με φινόκιο & μαραθόσπορο, Γιουβέτσι αρνί, Λεμονάτο μοσχαράκι με πατάτες τηγανητές
Επανεφεύρεση
Πιάτα-σύμβολα των 80s και 90s που άφησαν εποχή, εδώ μαγειρεύονται ελαφρώς διαφορετικά, διατηρώντας αναλλοίωτη την αξέχαστη γεύση τους.
Σαλάτα του σεφ, αλλά με light sauce, Σουτζουκάκια στο air fryer, Νουά κατσαρόλας με σάλτσα ψητού, Πίτσα ταψιού όπως παλιά, Μοσχαρίσιο σνίτσελ φούρνου με πουρέ, Σουφλέ με ψωμί του τοστ, Κοτόπουλο αλά κρεμ με μανιτάρια
Μακαρονάδες των 80s
Είναι πλούσιες στα υλικά αλλά και στις θερμίδες τους, με εκείνη τη γνώριμη υπερβολή σε κάθε μπουκιά που πάντα αναζητάμε.
Σπαγγέτι αματριτσιάνα, Πένες με σολομό, βότκα & μπρικ, Σπαγγέτι φούρνου με κιμά & τυριά, Ριγκατόνι τέσσερα τυριά, Ταλιατέλες μπέικον – παρμεζάνα, Τορτελίνια με ζαμπόν, σε ροζ σάλτσα
Πίτες στο λεπτό
Τις ετοιμάζουμε ως σνακ αλλά στέκονται και ως κυρίως. Τις φτιάχνουμε με υλικά της απλότητας. Ψήνονται γρήγορα και μας θυμίζουν τις γεύσεις που δεν θέλουμε να ξεχνάμε.
Χορτοτυρόπιτα με αραβική πίτα στην τοστιέρα, Πλαστός στο τηγάνι με τυρί, σπανάκι & ντομάτα, Πίτα με γιουφκά, μπέικον, τυριά & πάπρικα, Ζαμπονοτυρόπιτα με φύλλο κρούστας στο air fryer, Κρέπες σαν τυρόπιτες, με μέλι
Ρετρό γλύκα
Ποιος μπορεί να ξεχάσει το παγωτό Σικάγο και τις πάστες όπως η σεράνο ή το ποντικάκι; Αυτά και άλλα πολλά vintage γλυκά, που βρίσκουμε ακόμα σε αρκετά ζαχαροπλαστεία, δημιουργούμε με επιτυχία στην δική μας κουζίνα.
Παγωτό Σικάγο, Πάστα ποντικάκι, Κοκ, Πάστα Σεράνο, Κουρκουμπίνια, Πάστα αμυγδάλου, Πάστα Φλώρα
Αυτή την Κυριακή με το Θέμα.
Μην τo χάσετε!
