Ποιοι κέρδισαν αστέρι, ποιοι το έχασαν και η μεγάλη έκπληξη της ελληνικής περιφέρειας στα Michelin 2027

Νέα σελίδα ανοίγει για την ελληνική γαστρονομία, καθώς ο οδηγός Michelin 2027 επεκτείνει για πρώτη φορά την παρουσία του πέρα από την Αθήνα, συμπεριλαμβάνοντας στις αξιολογήσεις του τη Θεσσαλονίκη και την Σαντορίνη. Συνολικά 62 εστιατόρια βρίσκουν θέση στον φετινό οδηγό, με τέσσερις νέες βραβεύσεις με αστέρι στην πρωτεύουσα, τη Θεσσαλονίκη να κάνει την είσοδό της με προτεινόμενα και τη Σαντορίνη να ξεχωρίζει με πέντε αστέρια σε τέσσερα εστιατόρια.

Η διεύρυνση της αξιολόγησης σε τρεις κορυφαίους ελληνικούς προορισμούς επανατοποθετεί τη χώρα στον παγκόσμιο χάρτη του fine dining, ανοίγοντας νέες προοπτικές για την εγχώρια φιλοξενία και τους τοπικούς παραγωγούς. Μετά από μια χρονιά γαστρονομικής ξηρασίας, κατά την οποία ο Michelin δεν είχε ανακοινώσει νέα για την Ελλάδα, ο Κόκκινος Οδηγός ξαναμιλά ελληνικά, διαμορφώνοντας μια συνολική επιλογή 62 εστιατορίων. 

Ο Gwendal Poullennec, Διεθνής Διευθυντής του Οδηγού MICHELIN, δήλωσε: «Η ελληνική γαστρονομία γνωρίζει μια περίοδο εντυπωσιακής διεθνούς προβολής, με κινητήρια δύναμη μια νέα γενιά σεφ που επανερμηνεύει τη γαστρονομική κληρονομιά της χώρας μέσα από μια σύγχρονη ματιά, παραμένοντας ταυτόχρονα πιστή στις ρίζες της. Σε μεγάλες πόλεις όπως η Αθήνα και η Θεσσαλονίκη, η καινοτομία συνυπάρχει με την παράδοση σε μια ζωντανή και δημιουργική γαστρονομική σκηνή, ενώ προορισμοί όπως η Σαντορίνη έχουν αναδείξει τη γαστρονομική αριστεία σε ένα από τα βασικά τους πλεονεκτήματα.

Η ελληνική κουζίνα είναι πολύ περισσότερο από μια πολιτιστική έκφραση· ενσαρκώνει μια φιλοσοφία ζωής που βασίζεται στην ισορροπία, την απλότητα και τον σεβασμό στα τοπικά προϊόντα. Συνολικά, η Ελλάδα προσφέρει μια αξιοθαύμαστη ισορροπία ανάμεσα στην πρωτοποριακή κουζίνα και τον σεβασμό σε γαστρονομικές παραδόσεις αιώνων, με την εξαιρετική ποιότητα των τοπικών πρώτων υλών να αποτελεί σταθερό θεμέλιο».

Αθήνα: Τέσσερα νέα αστέρια, μία ηχηρή απώλεια

Συνολικά 16 εστιατόρια της Αθήνας βραβεύονται με αστέρι Michelin.

Τέσσερα εστιατόρια κάνουν το ντεμπούτο τους στον λαμπερό κόσμο των αστεριών αποκτώντας ένα αστέρι Michelin:

1. Aleria (σεφ Γκίκας Ξενάκης)
2. Seeds (σεφ Δήμος Σαμουράκης)
3. SENSE (σεφ Αλέξανδρος Χαραλαμπόπουλος)
4. Simul (σεφ Νίκος Θωμάς)

Η μεγαλύτερη είδηση της πρωτεύουσας ωστόσο είναι η απώλεια ενός αστεριού για το εστιατόριο Delta, το οποίο πλέον διατηρεί ένα αστέρι.

Το ένα αστέρι Michelin διατηρούν επίσης τα:

1. Makris Athens
2. Tudor Hall
3. Σπονδή
4. Patio
5. CTC
6. Herve
7. Pelagos
8. Botrini’s
9. Soil
10. Hytra
11. The Zillers

Κατηγορία Bib Gourmand (Εξαιρετική σχέση ποιότητας-τιμής)

Δύο νέες εισόδους είχαμε με τα εστιατόρια: Zohos (Electra Palace Plaka) και Upon στο Παλαιό Φάληρο. Παράλληλα, διατηρούν τη διάκρισή τους τα:

1. Άκρα
2. Pharaoh
3. Nolan

Main Selection (Προτεινόμενα Εστιατόρια)

Οι επιθεωρητές τοποθέτησαν 17 εστιατόρια σε αυτή την κατηγορία για το υψηλό επίπεδο της κουζίνας τους και είναι τα εξής:

1. Dolli’s
2. FineMess
3. Λινού Σουμπάση και Σία
4. Esthio
5. Ovio
6. Gallina
7. VeriTable
8. Vezene
9. GB Roof Garden
10. Ateno
11. Amphibian
12. Sole Giaguaro
13. Humain
14. Thirio
15. Iodio
16. Cerdo Negro 1985
17. Βαρούλκο

Η Θεσσαλονίκη

Η γαστρονομική Θεσσαλονίκη μετρά πλέον 20 παρουσίες στον οδηγό, κατανεμημένες στις κατηγορίες Bib Gourmand και Recommended, χωρίς ωστόσο να αποσπάσει κάποιο αστέρι.

Με Bib Gourmand βραβεύονται πέντε εστιατόρια:

1. Δέκα Τραπέζια
2. Μενού με… νου
3. +Τροφή
4. Τρία Γουρουνάκια
5. Το Μανιτάρι

Στο Main Selection (προτεινόμενα) συναντάμε 15 εστιατόρια:

1. Ακτή Ντοβίλ
2. Μαιτρ και Μαργαρίτα
3. Ορίζοντες
4. Οψοποιών Μαγγανείαι
5. Όλυμπος Νάουσα
6. Daios Bar Restaurant
7. Grada Nuevo
8. Poster
9. L’Albero
10. Botargo
11. Χαρούπι
12. Salonika
13. 7 Θάλασσες
14. Νέα Διαγώνιος
15. Μαύρη Θάλασσα

Σαντορίνη: Πέντε αστέρια σε τέσσερα εστιατόρια

Η Σαντορίνη επιβεβαιώνει τη θέση της ως κορυφαίος γαστρονομικός προορισμός, συγκεντρώνοντας συνολικά πέντε αστέρια με την κορυφαία επιβράβευση να έρχεται για το Lycabettus στην Οία (Andronis) που πραγματοποιεί μια εντυπωσιακή είσοδο, κατακτώντας απευθείας δύο αστέρια μια σπάνια επίδοση διεθνώς για εστιατόριο που εντάσσεται για πρώτη φορά στον Οδηγό.

Ένα αστέρι Michelin αποσπούν τα εστιατόρια:

1. Selene
2. Lauda
4. Botrini’s Santorini, με Έκτορα Μποτρίνι να σημειώνει μια αξιοσημείωτη πρωτιά, διατηρώντας ταυτόχρονα δύο βραβευμένα εστιατόρια με το όνομά του στην Σαντορίνη καθώς και ένα στην Αθήνα (Botrinis). 

Τέσσερα Ειδικά Βραβεία Michelin 

Για την ανάδειξη του ταλέντου και της εξειδίκευσης στη φιλοξενία, απονεμήθηκαν τέσσερα ειδικά βραβεία:

Βραβείο Νέου Σεφ Michelin: Στον 29χρονο Θεόδωρο Καλοΐδη (σεφ στο Το Μανιτάρι στη Θεσσαλονίκη, σε συνεργασία με τον culinary consultant Δημήτρη Παμπορή) για τη δημιουργική επανερμηνεία της ελληνικής παράδοσης.

Βραβείο Εξυπηρέτησης Michelin: Στον Christian Potelle, Διευθυντή του εστιατορίου Σπονδή στην Αθήνα, για την απαράμιλλη γαλλική φινέτσα και την προσοχή στη λεπτομέρεια.

Βραβείο Sommelier Michelin: Στη Δέσποινα Τοκαλάκη του εστιατορίου Aleria στην Αθήνα, για τη βαθιά γνώση και το πάθος της στο wine pairing.

Βραβείο Michelin για το Άνοιγμα της Χρονιάς: Στο Amphibian στην Αθήνα (ταράτσα Στέγης Ιδρύματος Ωνάση), με γαστρονομική καθοδήγηση από τον σεφ Τάσο Μαντή.

Ο απολογισμός του Οδηγού Michelin Ελλάδας 2027 σε αριθμούς

Σύνολο επιλεγμένων εστιατορίων: 62

– Δύο Αστέρια Michelin: 1 εστιατόριο (νέο)

– Ένα Αστέρι Michelin: 19 εστιατόρια (7 νέα)

– Bib Gourmand: 10 εστιατόρια (7 νέα)

– Προτεινόμενα εστιατόρια (Main Selection): 32 εστιατόρια (21 νέα)

ΡΟΗ ΕΙΔΗΣΕΩΝ